<<工房種牛奶餐包>>
最近研究緊工房種天酵
聽說工房種造出來的包
味道很香
而且十分軟熟
啱晒T媽一家(我們是麵包狂熱份子)
<<食譜 >> 水波爐版
高筋粉200g
星野生種10g
工房種110g
煉奶15g
砂糖30g
鹽2g
牛油30g
牛奶90-100g(手搓團)
預熱190度
用180度焗15-17mins
搓好麵團, 室温放至2倍大(因為天氣凍, 我放入水波爐內開發酵mode, 用30度開了20mins, 跟住尤佢係裡面放多了1小時已有2倍大了)
然後入保鮮袋/盒, 放入雪柜低發20小時
取出麵團要先回温20分鐘, 夏天10分鐘已OK
排氣, 分割, 滾圓, 放鬆10分鐘, 造型
開始進行最後一發
今次我用了水波爐的蒸氣發酵30度1小時, 再尤佢係爐多放1小時
跟住可以焗啦
這是我第一次做的工房種BB
最近比較喜歡手搓麵團, 因為好快已出到薄膜
滑啫啫麵團
準備室温發至2倍大
造型後
最後一發的樣子
焗完出來的樣子子, 脹卜卜
